Japanische Küche ist lecker und gesund. Sushi und Sashimi haben sich auch in Deutschland zumindest in den Städten fest etabliert und werden oft von japanischen Köchen nach Originalrezepten zubereitet. Wer sich mit japanischer Küche näher beschäftigt, bewegt sich gleichzeitig in einer jahrtausendealten, filigranen und philosophisch angehauchten Esskultur. Dabei kommen japanische Gerichte im Vergleich zu unseren Speisen mit sehr wenig Fleisch und Fetten aus. Im Zentrum stehen Reis und Gemüse, Fisch und andere Meeresfrüchte und nicht zuletzt die Harmonie der Zutaten und Arrangements.
Viele bekommen durch die Köstlichkeiten in Sushi-Bars und Japan-Restaurants Lust darauf, japanische Gerichte auch zu Hause nachzukochen. Durch die Fremdartigkeit der fernöstlichen Spezialitäten stellt sich dabei die Frage nach dem passenden Küchenzubehör. Keine Sorge – es ist völlig unkompliziert. Die meisten japanischen Speisen lassen sich auch mit einer mitteleuropäischen Küchenausstattung perfekt zubereiten. Beispielsweise verwenden Japaner zum Braten und Frittieren nur gusseiserne Geräte oder einen- aus der chinesischen Küche stammenden – Wok. Mit einer herkömmlichen Bratpfanne kommt man jedoch genauso gut zurecht. Das Gleiche gilt für spezielle Reiskocher oder -Dämpfer. Viel wichtiger ist, die für die jeweilige Speise optimale Reissorte herauszufinden. Damit erbringen auch “normale” Kochtöpfe dann ein wunderbares Resultat.
Wichtig für die japanische Küche sind allerdings perfekte Messersets. Nahezu alle Zutaten werden sehr fein geschnitten. Auch der rohe Fisch und zartes Fleisch für Sushi oder Sashimi kommen in hauchdünnen Scheiben auf den Tisch. Wenn man sich diese Zutaten nicht immer im Geschäft vom Profi schneiden lassen möchte, ist dafür der Kauf von japanischen Original-Messern sehr zu empfehlen. In Asia-Shops und vor allem in auf Japan spezialisierten Läden wird man leicht fündig. Einige Experten-Tipps zu Rezepten, Zubereitungsarten und hochwertigen Zutaten gibt es dabei vielleicht noch zusätzlich als Goodies.
Wenn japanische Kochtöpfe und die Bratpfanne aus Tokio für das Japan-Flair zu Hause keine Rolle spielen – was ist es dann? Wir sagen: die Zubereitung und die Präsentation der exotischen Gerichte. Ein Japan-Dinner ist nicht zuletzt ein Klassiker des Slow Food. Die Speisen kommen als kleine Kunstwerke auf den Tisch und ihr Genuss wird – mindestens von Japanern – zelebriert.
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