Gute Kassensysteme sind ein Gewinn

Die neusten Kassensysteme für die Gastronomie sind vernetzt und ermöglichen einen Datenaustausch in Echtzeit. Zwischen der Eingabe der Kundenwünsche am Terminal oder direkt am Tisch des Gastes und dem Bestellungseingang in der Küche vergehen keine zwei Sekunden. Das ganze System kann dabei vollautomatisch funktionieren und garantiert einen reibungslosen Ablauf. Genutzt werden kann dabei ein zentraler Terminal mit Touchscreen, ein Tablet oder Smartphone mit entsprechender Software direkt am Tisch des Gastes. Die zeitaufwendige Eingabe von handschriftlichen Notizen entfällt auf diese Weise, Fehler werden so ebenfalls minimiert. Die Vorteile elektronischer Systeme sind vielseitig. Sie zeichnen sich dabei nicht nur durch eine intuitive Bedienbarkeit aus. Für Mitarbeiter aus beiden Bereichen ist keine große Einarbeitung notwendig. Neues Personal kann schnell und ohne Probleme im Betriebsablauf integriert werden. Eine Erleichterung für die Gastronomie bieten Kassensysteme bei der Tischreservierung. Fehl- oder Überbuchungen werden vermieden, eine maximale Auslastung der Einrichtung erhöht die Produktivität des Unternehmens.

Zeitersparnis für das Büro

Nicht nur für das Service- und Küchenpersonal ist ein Kassensystem Gastronomie ein Gewinn. Die Systeme können für die Debitorenverwaltung eingesetzt werden. Sie besitzen Schnittstellen, um mit verschiedenen Finanzbuchhaltungsprogrammen zu interagieren. Dadurch ist es ohne Probleme möglich, Gewinne und Verluste in Echtzeit in die Buchhaltung zu integrieren. Zusätzliche Rechen- und Schreibarbeit gehört mit einem modernen Kassensystem der Vergangenheit an. Für ein komfortables Zeitmanagement im Büro ist der Einsatz eines Systems ein klarer Vorteil, der auch von Finanzämtern und Steuerberatern geschätzt wird.

Welchen Gastrobedarf benötigt die Großküche

Jede Großküche benötigt in erster Linie gute Herde und Backöfen. Zumeist werden Gasherde bevorzugt, weil sie einerseits die Betriebskosten gering halten und andererseits schnell und effektiv Hitze erzeugen. Ein Gasherd jedoch genügt für eine große Küche kaum. Mehrere Gasherde mit mindestens vier Flammen und entsprechenden Backöfen sollten angeschafft werden. Wer Elektro- oder Induktionsherde bevorzugt, wird in den Gastronomiebedarf Shops ebenso fündig werden!

Zudem sollte man als Besitzer eines Restaurants auch an die Anschaffung von Grill- und Bratplatten denken. Auf diesen können köstliche Fleisch- aber auch Gemüsespezialitäten zubereitet werden. Je nach Spezialisierung des Gastronomiebetriebes sind weitere Küchengeräte von Vorteil – ob Fritteusen, Waffelgeräte oder Pizzaöfen! Zudem bieten die Shops auch etliche Produkte an, die zum Warmhalten der Speisen und des Geschirrs dienen. Denn wenn viele Gerichte gleichzeitig bestellt und serviert werden, muss für gleichbleibende Temperatur und Qualität der Speisen gesorgt werden.

In einer Großküche werden überdies Geschirr- und Gläserspüler benötigt, um große Mengen an schmutzigem Geschirr bewältigen zu können! Auch eine hochleistungsfähige Waschmaschine für beschmutzte Küchentücher, Tischdecken und Stoffservietten gehört zur Standardausstattung. Zudem sollte auch an Putzmittel Reinigungswerkzeuge gedacht werden. Insbesondere Edelstahl-Polierspray ist von Nöten, denn professionelle Großküchen sind vorwiegend mit Geräten aus diesem Material ausgestattet.

Nicht zuletzt gehören gute Kühlgeräte zum Gastronomiebedarf. Tiefkühlschränke für die unterschiedlichsten Lebensmittel und Funktionen gibt es – Ob Backwarenkühlschrank, Weinkühlschrank oder Schockfroster! Zudem werden auch Serviervitrinen, Kühltheken oder IceCrusher in vielen Gastronomiebetrieben benötigt.

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Das passende Set finden
Viele Experten raten dazu, dass bei der ersten Ausstattung nicht am falschen Ende gespart wird, denn vor allem gute Messer sind ein absolutes Muss. Diese müssen Kunden auch nicht einzeln erwerben, sondern es gibt von den meisten hochwertigen Marken auch Messersets. In diesem Fall handelt es sich um ein Set aus Messern, die für die Zubereitung von unterschiedlichen Lebensmitteln zum Einsatz kommen können. Beim Kauf selbst geht es nicht nur um die anfallenden Kosten für das Set, sondern auch aus welchen Messern dieses besteht und wie hochwertig diese sind. Materialien wie Edelstahl sind gut zu reinigen, haben eine scharfe Klinge und eine lange Lebensdauer, wenn diese entsprechend gepflegt und ab und zu geschliffen werden.

Auf Nummer sicher gehen
Im Set selbst sollten Messer für die unterschiedlichsten Lebensmittel vorhanden sein und meist geht es hier um Gemüse, Fisch, Fleisch, Obst und auch um Speisen wie einen Braten. Die Messer unterscheiden sich in der Klinge und diese wirkt sich letzten Endes immer auch darauf an, wie einfach Speisen geschnitten werden können. Je nach Setgröße bekommen Kunden auch noch ein Schleifstein und Extras wie eine Zange und einen Spieß für den Braten. Auch wenn eine Kaffeemaschine vielleicht täglich zum Einsatz kommt und ein Messerset dagegen nicht, ist es wichtig, dass Kunden nicht am falschen Ende sparen.

Japanisches Bier wird vor allem als Lagerbier getrunken. Die Bierflaschen ziert dabei oft der Schriftzug ビール was auf  japanisch Bier bedeuted. Ein “bi- ru” (so die korrekte Aussprache für Lagerbier) bekommt man mittlerweile fast überall und es gibt eine Vielzahl an Unternehmen, die Bier in allen möglichen Geschmacksvarianten und Sorten anbieten. Insgesamt orientiert sich japanisches Bier geschmacklich und vom Typ her an den international bekannten und verbreiteten Biermarken. Mittlerweile bekommt man Bier sogar an Automaten. Diese haben unter Umständen sogar kleine Bierfässer in ihrem Sortiment.

Der Alkoholgehalt bei japanischem Bier beträgt meist rund 5 Prozent. Insgesamt werden Biere in drei Kategorien eingeteilt: Neben dem klassischen “bi- ru” werden noch Biere mit einem geringeren Malzgehalt (weniger als 67 Prozent) hergestellt. Diese bezeichnet man als “Happoushu”, sie sind ebenfalls ebenfalls sehr beliebt. Mittlerweile stellen japanische Brauereien auch nicht- malzhaltige Biere, bestehend beispielsweise aus Sojabohnen, her. Sie werden “Happousei” genannt. Viele japanische Brauereien bieten mittlerweile auch saisonale Biere an. So werden für den Herbst und den Winter beispielsweise Bier mit einem höheren Alkoholgehalt (meist 6 Prozent) hergestellt.Insgesamt gibt es dort neben einigen regionalen Herstellern vier große Unternehmen, die Bier im Inland produzieren. Die beiden Marktführer sind Asahi Breweries und Kirin Brewery Company, diese haben zusammen einen Marktanteil von ca. 70 Prozent und exportieren mittlerweile auch ins Ausland. Biere der Brauereien Santory und Sappo werden ebenfalls sehr häufig getrunken.

In einer Bar bestellt eine japanische Gruppe meist Flaschenbier. Dieses wird zusammen mit kleinen Gläsern serviert und in diesen getrunken. Es fällt positiv auf, wenn man denjenigen aus der Runde nachschenkt, deren Glas etwas leerer ist. Allerdings sollte man dies nicht bei seinem eigenen Glas tun, denn dies ist Sache des Gastgebers oder des Tischnachbarn.

Auch sollte man beachten, dass viele Gastronomiebetriebe bei importiertem Marken nur die offiziell anerkannten Biere verkaufen. Liegt der Malzgehalt hier bei weniger als 67 Prozent, werden diese ebenfalls als “Happoshu” gekennzeichnet.

Japanische Familiennamen stehen vor den Vornamen

Japaner haben, ausgenommen dem Kaiser und seiner Familie, zweiteilige japanische Namen: den Familiennamen und den Vornamen, wobei der Familiennamen stets vor dem Vornamen positioniert ist. Im Fall einer Heirat muss sich das Paar auf einen gemeinsamen Familiennamen festlegen, für Namensänderungen muss die Einverständniserklärung eines Familiengerichts eingeholt werden. Die zweite Silbenschrift Katakana gelangt zum Einsatz, wenn ausländische Namen in japanische Namen übersetzt werden müssen. Dabei wird eine Ähnlichkeit in der Aussprache angestrebt und man versucht, die ursprüngliche Bedeutung zu berücksichtigen.

Männliche und weibliche japanische Vornamen

Männliche japanische Vornamen enden häufig auf der gleichen Endsilbe, der je nach Endung auf –ro (Mann), -ichi/ -kazu (erster Sohn) oder –ji (zweiter Sohn) die dementsprechende Bedeutung beigemessen wird. Traditionelle weibliche Vornamen führen oft die Endsilbe –ko (Kind) oder beinhalten die Silbe –mi- (Schönheit). Beispiel: Hitomi (Kanji: 瞳) – Bedeutung: Das Auge oder Emi (Kanji: 恵美) mit der Bedeutung die Schönheit.

Populäre Familiennamen

Japanische Familiennamen haben sich in der Vergangenheit, ähnlich dem deutschsprachigen Raum, aus Lageangaben (Süden, über,…), geografischen Daten (Fluss, Berg,…), Pflanzen (Reis, Bambus,…) und Farben (Blau, Schwarz,…) entwickelt. So lauten die fünf häufigsten japanischen Namen, die Familien führen, Satō, Suzuki, Takahashi, Tanaka und Watanabe. Übersetzt man den Namen Tanaka, steckt darin die Bedeutung „inmitten“ (-naka) und „Reisfeld“ (ta-). Die kaiserliche Familie hat keinen Familiennamen und wird in Japan als kōshitsu oder tennōke bezeichnet, beide Begriffe bedeuten Kaiserhaus. Familiennamen sind gegen Ende des 18. Jahrhunderts verpflichtend für alle Bürger eingeführt worden, um die stetig wachsende Bevölkerung zu registrieren und unterscheiden zu können. Bis ins Jahr 1875 war es japanischen Bürgern niederer Ränge untersagt, einen Familiennamen zu führen.

Beliebte japanische Jungennamen

• Kaito – Bedeutung: Meer und Muschel (Kanji: 佳都)
• Souta – Bedeutung:
• Yuuki – Bedeutung:
• Takumi – Bedeutung: der Zimmermann, der Handwerker (Kanji: 匠)
• Haruki – Bedeutung: scheinende Sonne (Kanji: 陽輝)

Beliebte japanische Mädchennamen

• Sakura – Bedeutung: die Kirschblüte (Kanji: 桜)
• Nanami – Bedeutung: sieben Meere (Kanji: 七海)
• Miu – Bedeutung: schöne Feder (Kanji: 美羽)
• Reika – Bedeutung: liebliche Blume (Kanji: 麗華)
• Hitomi – Bedeutung: Pupille, Auge (Kanji: 瞳)
• Kasumi – Bedeutung: feuchter Dunst, Nebel (Kanji: 霞)

P-30

Das CHROMA type 301 P-30 mit AntiStickTechnic (AST) ist eine Neuentwicklung für das perfekte Schneiden von besonders stark haftendem Schneidgut wie Gurken, Möhren und anderen wasserhaltige Gemüse- und Obstsorten. Die rechtsseitige AntiStick-Struktur verhindert das Bilden eines vollflächigen Zellsaftfilms und damit das Anhaften und Auftürmen des Schneidgutes an der Klinge.

UVP des Herstellers inkl. 19 % MwSt: 105,- €

CHROMA CNIFE INFORMIERT:

Die Besonderheiten der AST (AntiStickTechnic) und des einseitigen Schliffs
Das Kochmesser CHROMA type 301 P-30 mit AST (AntiStickTechnic) ist eine Neuentwicklung für das perfekte Schneiden von besonders stark haftendem Schneidgut wie Gurken, Möhren und anderen wasserhaltige Gemüse- und Obstsorten. Die rechtsseitige AntiStick-Struktur verhindert das Bilden eines vollflächigen Zellsaftfilms und damit das Anhaften und Auftürmen des Schneidgutes an der Klinge.

Das type 301 P-30 besitzt einen linksseitig Schliff wie eine traditionelle japanische Klinge und ähnelt in der Schnittführung dem Sashimimesser. Die Klinge zieht beim Schneiden leicht nach rechts, was sich durch leichtes Gegensteuern ausgleichen lässt. Nach wenigen Malen der Nutzung werden Sie merken, dass die Klingenführung reine Gewohnheitssache ist. Die Vorteile der Antihaft-Struktur werden Sie schnell begeistern.

P-30 Kochmesser

Schleifen des Küchenmessers

Nur mit einem hochwertigen Schleifstein
Die linksseitig aufgebrachte Schneide wird zu 80% auf der linken und zu 20% auf der rechten Seite geschliffen. (8x links, 2x rechts, solange wiederholen, bis es richtig scharf ist – siehe www.tomatentest.de)

Kulinarische Grüße aus Fernost

Wer sich nicht unbedingt für Sushi begeistern kann, aber durchaus die asiatische Küche schätzt und nicht selber kochen will, der muss ebenfalls nicht hungern. Die Auswahl an Lieferdiensten im Internet ist groß und beschränkt sich nicht nur auf die japanische Küche. Bestimmt ist der leckere Asia Lieferservice von nebenan auch im Internet zu finden. Der Kunde kommt zu seiner Zitronengras-Suppe, Frühlingsrolle oder leckerem Thai-Curry, ohne dafür den Weg ins Restaurant antreten zu müssen. Einfach online bestellen und warten, bis des Lieferant an der Tür klingelt. Zum Essen bietet sich außerdem ein japanisches Bier oder grüner Tee an. Und wer kann und will, der isst am besten mit Stäbchen. In Japan wird Sushi allerdings traditionell mit den Fingern gegessen. Daran muss man sich aber nicht halten, die kulinarische Asienreise wird auch so mit Sicherheit eine sehr leckere sein.

Chroma Japanchef

Die drei Nieten halten den Erl des Messers und den Griff zusammen. Hergestellt wird CHROMA Japanchef in einer taiwanesischen Fabrik in China. Es schneidet bestens, ist sehr schnitthaltig und lässt sich einfach und schnell mit den CHROMA Schleifsteinen nachschleifen. Bitte geben Sie Japanchef, wie jedes gute Messer, nicht in den Geschirrspüler. Benutzen Sie das Messer nur zum Schneiden von Lebensmitteln, aber nicht als Werkzeug wie Schraubenzieher etc.

Schneiden Sie keine Knochen oder Tiefgefrorenes Schneiden ist die Bewegung vor- und zurück, hacken ist von oben nach unten. Schneiden Sie mit den CHROMA Japanchef!

Fred Nowack, ist ein Fernseh-Koch und Küchenchef im Hotel Hafen Hamburg. Er demonstriert in dem Video alle Schleifaspekte. Der Film wurde produziert von www.cuicine.de

Wie oft sollte man ein japanisches Küchemesser schleifen?
Messer schleift man immer dann wenn sie anfangen stumpf zu werden. Wie man das merkt?
Weinen beim Zwiebelschneiden ist zum Beispiel ein Indiz dafür  das ihr Messer recht stumpf ist. Dann drückt man die Öle heraus, anstatt glatt zu schneiden.

Wozu ein scharfes Messer?
Haben Sie sich auch schon mal gefragt weshalb sie ein sicheres Auto fahren? Ein Messer das scharf ist senkt vorallem das Verletzungsrisiko, weil man es exakter, leichter und mit weniger Druck führen kann. Und wenn man sich schneidet, tut es nicht gar nicht so sehr weh, da es sich um einen glatten Schnitt mit wenig Oberfläche handelt. Das ist auch der Grund weshalb ein Chirug ein Skalpell benutzt. Bei einem  Schnitt der glatt erfolgt schliessen sich die Poren sofort und der Saft bleibt innen, anstatt auszulaufen.

Die Japaner entwickelten also ihre Messer aus einem hygienischen Gesichtspunkt. Als es noch keine Kühlschranke gab, konnte frisches Fleisch sehr schnell verderben (je mehr Angriffsfläche geboten wurde). Wenn als beim Schneideprozess mehr gesägt oder gerissen wurde, gab es auch  Angriffsflächen für Bakterien und Keime. Ein glatter “chirugischer” Schnitt konnte dem entgegenwirken. Den Effekt kennt man auch vom Hackfleisch – denn je größer die Angriffsfläche desto schneller die Verderblichkeit.

Wer soll schleifen?
Am besten immer die selbe Person, damit das Küchenmesser auf den individuellen Winkel eingeschliffen wird. Das Messer soll ja jedesmal etwas schärfer werden als beim letzten Schleifvorgang. So wird als Beispiel ein gut gepflegtes HAIKU das 10x teurere Haiku Pro schlagen, wenn dieses schlecht gepflegt wurde.

Welcher Schleifstein eignet sich? – Ist ein Schleifstein gleich Schleifstein?
Leider nein, sonst würden ja alle die preiswerten nehmen. Der Stein der CHROMA Serie ST-2/8 ist zum Beispiel untere Mittelklasse. Empfehlen würden wir daher auf alle Fälle den ST-1800 (obere Mittelklasse) sowie den ST-1000. Als anschliessende Pflege und für das beste Ergebnis den ST-3/8.

Körnungen beim Schleifstein

• Eine niedrige Körnung (120 – 240) ist ideal  für stumpfe Messer und Reparaturen
• Eine mittlere Körnung (800 -1000) eignet sich zur normalen Pflege
• 3000 ist fein und die 8000er Körnung poliert die Messerklinge wie der Lederriemen das Rasiermesser.

Einer der größten Fehler zu Beginn ist das man zuviel Druck aufwendet. Also am besten nach der Devise: Immer schön locker bleiben beim schleifen

Messer Schleifvideo Part 1

Messer Schleifvideo Part 2

Messer Schleifvideo Part 3

Pure Komachi Messer

Die Pure Komachi Serie von KAI begeistert durch ihr frisches und farbiges Design. Die Messer sind in der Pure Komachi 1 und Pure Komachi 2 Serie erhältlich. Vom Brotmesser über das Tomatenmesser bis hin zum Sandwichmesser sind hier verschieden Farbvarianten gewählt worden. Besonders das kleine Fischmesser mit dem Fischskelett im Griff eingearbeitet ist ein Blickfang. Wer gerne kocht und ein bisschen Style in der Küche haben möchte liegt mit dieser Serie genau richtig. Die Preis liegen je nach Messerart zwischen 9,95 – 39,95 Euro. Pure Komachi verbindet die Funktionalität von Messern mit Design. Auf hochwertigem Edelstahl wurde eine farbige, antihaft Beschichtung aufgebracht, so dass zum einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge haften bleibt und zum anderen die Messer durch den Farbcode für jedes individuelle Einsatzgebiet entsprechend markiert sind. In der Pure Komachi 1 Serie sind im transparenten Griff die zu schneidenden Materialien (z.B. Fischskelett) dargestellt.

Bezogen werden können die Messer zum Beispiel bei chef-kochmesser.de/pure-komachi-serie